Grönsaker, nötter, baljväxter, yoghurt och frukt ? maten i Mellanöstern är till stora delar rena rama hälsokosten. Och visst har praktiska pitabröd för längesedan gått på export, liksom många rätter med bulgur som bas, men för de flesta svenskar finns mycket kvar upptäcka i detta spännande kök.
Recepten i den här boken är inspirerade av mat från hela Mellanöstern, men har anpassats efter svenska förhållanden. De har delats in i fyra kapitel:
Meze är ett smörgåsbord av små rätter och aptitretare. Några, som de heta kikärtssnacksen, är färdiga på ett kick, medan den klassiska baba ganoush och falafel kräver lite mer pyssel. En del serveras helst nygräddade och varma, men de flesta kan förberedas i god tid före serveringen.
Gröna rätter är vegetariska pärlor som kan uppskattas av alla. Basvaror som linser, bönor och bulgur får smakrikt sällskap av bland annat fårost, fikon och...
Visa mer
Grönsaker, nötter, baljväxter, yoghurt och frukt ? maten i Mellanöstern är till stora delar rena rama hälsokosten. Och visst har praktiska pitabröd för längesedan gått på export, liksom många rätter med bulgur som bas, men för de flesta svenskar finns mycket kvar upptäcka i detta spännande kök.
Recepten i den här boken är inspirerade av mat från hela Mellanöstern, men har anpassats efter svenska förhållanden. De har delats in i fyra kapitel:
Meze är ett smörgåsbord av små rätter och aptitretare. Några, som de heta kikärtssnacksen, är färdiga på ett kick, medan den klassiska baba ganoush och falafel kräver lite mer pyssel. En del serveras helst nygräddade och varma, men de flesta kan förberedas i god tid före serveringen.
Gröna rätter är vegetariska pärlor som kan uppskattas av alla. Basvaror som linser, bönor och bulgur får smakrikt sällskap av bland annat fårost, fikon och mynta. Här finns till exempel den populära rätten Tabbouleh med, liksom biffar av både kikärter och bönor.
Lammrätter är samlingsnamnet på 13 varierade recept. För av lamm kan man göra så mycket: gryta, grillspett och färsbiffar. Typiska för Mellanöstern är också lahmadjon, små pizzor med lammfärs. Smaksättare som kanel, saffran, ingefära, kardemumma, kummin och vitlök dyker upp i många av recepten.
Kycklingrätter omfattar allt från soppa och ugnsstekta rätter till sallader med bulgur eller couscous som bas. Mest klassisk är kanske den libanesiska salladen fattoush som får en speciell, syrig touche av kryddan sumak. Yoghurt används ofta, både till varma såser, kalla röror och även till marinad.
Dessert då? I linje med den hälsosamma hållningen kan man avsluta måltiden med söt och saftig frukt som druvor och melon. Den som är sugen på något riktigt sött kan köpa sig en äkta baklava (filodegsbakelser fyllda med pistasch- och valnötter indränkta i socker- och honungslag). Säljs i konditorier och butiker med orientaliskt sortiment.
Lycka till med utforskandet av Mellanösterns mat!
