I Mittens rike står maten i centrum - men kanske inte på det slätstrukna sätt som den exporterade ?Kinamaten? fått många västerlänningar att tro. Många rätter har en överraskande kryddighet och sälta jämfört med försiktiga ?fyra små rätter?. Och en variationsrikedom som definitivt rymmer mer än ris och frityrsmet!
Recepten här i boken är inspirerade av Kinas rika matkultur, men har anpassats efter svenska matvanor och förhållanden. Det innebär bland annat att en del typiska inslag ? hund, sköldpadda, manet, duva med mera ? saknas i ingredienslistorna?
Innehållet har delats in i fyra kapitel:
Smårätter och gröna rätter kan fungera både som förrätter och tillbehör. De flesta recepten är helt vegetariska. Dumplings, saltinlagda grönsaker, ris- och nudelrätter finns med.
Fisk och skaldjur inspirerar till att tillaga gös, lax, bläckfisk och framför allt räkor på olika sätt. Smaksättningen...
Visa mer
I Mittens rike står maten i centrum - men kanske inte på det slätstrukna sätt som den exporterade ?Kinamaten? fått många västerlänningar att tro. Många rätter har en överraskande kryddighet och sälta jämfört med försiktiga ?fyra små rätter?. Och en variationsrikedom som definitivt rymmer mer än ris och frityrsmet!
Recepten här i boken är inspirerade av Kinas rika matkultur, men har anpassats efter svenska matvanor och förhållanden. Det innebär bland annat att en del typiska inslag ? hund, sköldpadda, manet, duva med mera ? saknas i ingredienslistorna?
Innehållet har delats in i fyra kapitel:
Smårätter och gröna rätter kan fungera både som förrätter och tillbehör. De flesta recepten är helt vegetariska. Dumplings, saltinlagda grönsaker, ris- och nudelrätter finns med.
Fisk och skaldjur inspirerar till att tillaga gös, lax, bläckfisk och framför allt räkor på olika sätt. Smaksättningen är många gånger överraskande med inslag av chili, ingefära, sherry och svart bönsås.
Kyckling och anka samlar recept med fågel som bas. Det milda köttet får ofta sällskap av kryddiga såser och tillbehör, ibland även av nötter och frukt. Och självklart finns den berömda Pekingankan med på ett hörn.
Nöt- och fläskkött är bokens mest omfattande kapitel. I Kina ligger betoningen på fläskkött, vilket urvalet här också speglar. Szechuanpeppar, hoisinsås, sambal oelek, fiskås, ostronsås och andra ingredienser hjälper till att ge rätterna en smakrik skjuts.
Utmärkande för det kinesiska köket är att det ofta tar längre tid att förbereda maten ? skala, hacka och strimla ? än att tillaga den. Är man bara utrustad med en wok kan man känna sig tryggt förvissad om att det snart kan stå en sund, färgglad och välsmakande måltid på bordet ?lycka till och servera gärna, som kineserna gör, öl till maten!
