SMAKER FRÅN HELA VÄRLDEN: GREKLAND

Gula citroner, svarta oliver och vit fetaost. Maten i Grekland är lika tidlös som en blå himmel. Visst har de klassiska rätterna ? moussaka, souvlaki, tsatsiki och keftedes ? varierats en del under århundradenas lopp, men huvudrollerna i det grekiska köket spelas fortfarande av en handfull, välkända ingredienser. Dessutom tillagas många rätter i ugn eller på grillen, precis som de gjort sedan urminnes tider. Och varför ändra ett vinnande koncept? Eller recept för den delen. Recepten i den här boken är inspirerade av grekiska rätter men har anpassats efter svenska förhållanden. De har delats in i fyra kapitel: Smårätter är rätter som passar både som förrätter och på buffébordet. Hit hör små fyllda paket av filodeg, ugnsbakad fetaost, zucchinikroketter, vinbladsdolmar och mycket annat gott som passar att serveras både varmt och kallt. Gröna rätter och sallader utgör en stor del av en typiskt grekisk meny. Här finns förstås den världsberömda grekiska bondsalladen med, men även sallader baserade på linser, bönor och rödbetor. Som alternativ till kallt och ljummet presenteras olika pajer, piroger och lådor. De flesta rätter är helt vegetariska, men i några fall dyker lammfärs, kyckling, bläckfisk och skaldjur upp. Kött och kyckling innehåller många recept som smakmässigt är besläktade med varandra via vitlök, citron, feta och mynta. Kött i Grekland innebär ofta lamm eller malet kött. Men på souvlakispetten kan man trä upp även fläsk- och nötkött. Och här har en färslimpa, som serveras med tsatsiki, fått svensk knorr genom att tillagas med älgfärs. Bakat och desserter samlar både matbröd och söta avrundningar i samma kapitel. Luftigt bröd med knaprig skorpa är nästan ett måste på det grekiska matbordet, men det klarar sig bra utan smör. Och med honung, valnötter, citron och yoghurt kommer man långt på efterrättsfronten! En del rätter kräver lite pyssel och tid, men de allra flesta är enkla att tillaga. Grekerna själva är inte så noga med att maten ska serveras rykande varm; lite ljummen går lika bra. Kanske en befriande avslappnad hållning värd att ta efter? Kali orexi ? Smaklig måltid!